Questo mese, in collaborazione con 𝐁𝐫𝐨𝐤𝐞 ‘𝐍 𝐕𝐞𝐠𝐚𝐧, vi proponiamo una ricetta che unisce tradizione e gusto in una versione completamente vegana: la 𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐭𝐨𝐢𝐚𝐧𝐚. Un grande classico della cucina toscana, preparato con 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐢𝐨𝐧𝐞, 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐛𝐨𝐫𝐥𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐞 𝐢𝐥 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐮𝐦𝐨 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐟𝐨𝐧𝐝𝐢𝐛𝐢𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐝’𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐭𝐨𝐢𝐨 𝐌𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐞. Semplice, rustica e genuina, è la minestra perfetta per riscaldarsi nelle fredde serate autunnali, da gustare con pane abbrustolito e un filo d’olio a crudo per esaltare ogni sapore. Buon appetito!

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢:

🌿180g fagioli borlotti secchi
🌿200g circa di zucca
🌿Misto per soffritto (sedano, cipolla, carota) q.b
🌿2 patate
🌿1 cipolla
🌿Olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone
🌿Sale
🌿Pepe
🌿Un pizzico di curcuma

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨:

✔️Mettere a bagno i fagioli borlotti dalla sera prima. In alternativa, si possono usare fagioli precotti.

✔️In una casseruola, rosolare il misto per soffritto con un filo di olio Frantoio Marrone.

✔️Aggiungere i fagioli borlotti, coprire con acqua fredda (circa 4 dita sopra i fagioli), salare e portare a bollore.

✔️Cuocere a fiamma bassa fino a che i fagioli non diventano morbidi.

✔️Scolare i fagioli conservando l’acqua di cottura.

✔️Frullare metà dei fagioli con un po’ della loro acqua per ottenere una crema liscia.

✔️Tagliare le patate e la zucca a cubetti.

✔️In una pentola capiente, preparare un soffritto con olio e cipolla tritata. Aggiungere le verdure e far rosolare.

✔️Unire la crema di fagioli e cuocere per 40-50 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

✔️Aggiungere i fagioli interi rimasti, un pizzico di curcuma, sale e pepe.

✔️Far amalgamare il tutto per qualche minuto, quindi servire con pane tostato e un giro di 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐭𝐨𝐢𝐨 𝐌𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐞 a crudo.