Le zucchine tonde ripiene sono un grande classico della cucina estiva. In questa versione vegetale, realizzata in collaborazione con Broke ‘N Vegan, il ripieno di seitan, pane raffermo e spezie incontra il sapore autentico dell’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone, per un piatto semplice, nutriente e ricco di gusto.
Perfette come piatto unico o secondo leggero, possono essere preparate sia in friggitrice ad aria che in forno e sono ideali anche da gustare a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 2 zucchine tonde
- 100 g di seitan
- 1 fetta di pane raffermo
- 3-4 cucchiai di trito per soffritto surgelato
- olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone
- pangrattato q.b.
- paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino e basilico (a piacere)
- sale q.b.
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavare accuratamente le zucchine, tagliare la calotta superiore e svuotarle delicatamente con un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di polpa vicino alla buccia.
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata e sbollentare le zucchine per qualche minuto: dovranno risultare morbide ma ancora compatte. Scolarle e lasciarle intiepidire.
2. Preparare il ripieno
Tritare finemente la polpa delle zucchine insieme al seitan.
In una padella scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone e far insaporire il trito per soffritto. Aggiungere il composto di zucchine e seitan, regolare di sale e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il ripieno risulterà ben asciutto e saporito.
Lasciare raffreddare leggermente.
3. Completare l’impasto
Ammorbidire il pane raffermo con poca acqua, strizzarlo accuratamente e unirlo al ripieno.
Aggiungere le spezie preferite (paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino o basilico) e un cucchiaio di pangrattato per ottenere una consistenza più compatta.
4. Farcire e cuocere
Riempire le zucchine con il composto ottenuto.
Cospargere la superficie con un po’ di pangrattato e completare con un filo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.
Cuocere in friggitrice ad aria (oppure in forno ventilato) a 190°C per circa 15 minuti. Negli ultimi 3-5 minuti, aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una gratinatura dorata e croccante.
Un consiglio in più
Per un gusto ancora più intenso puoi arricchire il ripieno con le spezie che preferisci oppure aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo.
Questa ricetta dimostra come pochi ingredienti semplici, valorizzati da un buon olio extravergine d’oliva, possano trasformarsi in un piatto genuino, completo e ricco di sapore.
