Una ricetta rustica e genuina, perfetta per il periodo invernale e per il Veganuary.
La pizza ripiena con cicorie è un grande classico della tradizione, qui rivisitato in chiave 100% vegana, con ingredienti semplici e l’immancabile olio extravergine di oliva Frantoio Marrone, protagonista sia nell’impasto che nella farcitura.

Ricetta realizzata in collaborazione con Broke ‘n Vegan.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina (mix di farine tipo 1 e tipo 2)

• 1 bustina di lievito di birra secco

• 350 ml di acqua

• 1 cucchiaino di sale

• Olio extravergine di oliva Frantoio Marrone q.b.

Per la farcitura

• 1 kg di cicorie

• 1 spicchio d’aglio

• Peperoncino q.b.

• Olio extravergine di oliva Frantoio Marrone q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Preparazione dell’impasto

1. In una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito di birra secco.

2. Aggiungete l’acqua a filo, continuando a mescolare con un cucchiaio.

3. Unite il sale e incorporatelo sempre con il cucchiaio.

4. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso: coprite la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

5. Trascorso il tempo, ungete bene le mani con olio EVO Frantoio Marrone, prelevate i lembi dell’impasto e portateli verso il centro formando un panetto.

6. Ripetete l’operazione dopo altri 30 minuti.

7. Coprite nuovamente e lasciate lievitare nel forno spento fino al raddoppio del volume.

Preparazione delle cicorie

1. Lavate e mondate le cicorie, quindi lessatele in acqua salata.

2. Quando saranno tenere, scolatele bene e mettetele da parte.

3. In una padella capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio con abbondante olio extravergine di oliva Frantoio Marrone.

4. Aggiungete le cicorie, fatele insaporire per qualche minuto e completate con una spolverata di peperoncino.

5. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Assemblaggio e cottura

1. Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, trasferitelo su un piano di lavoro e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

2. Stendete la parte più grande formando un disco e trasferitelo su una teglia ben oliata.

3. Distribuite le cicorie sulla base, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

4. Stendete il secondo impasto e adagiatelo sopra il ripieno.

5. Ripiegate i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta.

6. Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva Frantoio Marrone, aggiungete un pizzico di zucchero e forate la superficie con una forchetta.

7. Infornate in forno caldo, modalità ventilata a 250°C, per 15–20 minuti, fino a doratura.

⚠️ Nota: i tempi di cottura possono variare in base al forno.

💚 Consiglio finale

Servite la pizza ripiena ben calda, con un filo di olio extravergine di oliva Frantoio Marrone a crudo per esaltarne profumo e sapore.