Una frittata senza uova? Si può fare, e il risultato è un piatto vegetale semplice, saporito e perfetto per portare in tavola uno degli ingredienti protagonisti di fine estate: le melanzane.
Per la ricetta vegana del mese, realizzata in collaborazione con Broke ’N Vegan, prepariamo una frittata di melanzane a base di farina di ceci, tofu ed erbe aromatiche. A completare la preparazione, l’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone, utilizzato sia per cuocere le melanzane sia per ottenere una superficie ben dorata.
Una ricetta versatile da gustare calda, tiepida o a temperatura ambiente, ideale come secondo piatto, per un pranzo veloce o tagliata a spicchi per un aperitivo.
Ricetta realizzata prendendo ispirazione dalla frittata senza uova alle melanzane di Vegolosi.it.
Ingredienti
- 120 g di farina di ceci
- 40 g di farina 0
- 320 g di acqua
- 1 melanzana media
- 1 scalogno (in alternativa, cipolla)
- 60 g di tofu
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- origano q.b.
- menta q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone q.b.
Preparazione
1. Cuocere le melanzane
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Affettare finemente lo scalogno.
Scaldare un fondo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone in una padella antiaderente e far soffriggere lo scalogno per circa 2 minuti.
Aggiungere le melanzane, regolare di sale e cuocere a fiamma media con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno morbide.
2. Preparare la pastella senza uova
In una ciotola versare la farina di ceci, la farina 0 e il lievito alimentare.
Aggiungere origano, menta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare gli ingredienti con una frusta.
Versare gradualmente i 320 g di acqua, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. La pastella dovrà risultare liscia e piuttosto fluida.
3. Aggiungere melanzane e tofu
Una volta cotte, lasciare intiepidire leggermente le melanzane e unirle alla pastella.
Tritare grossolanamente il tofu e aggiungerlo al composto. Mescolare accuratamente per distribuire tutti gli ingredienti in maniera uniforme.
4. Cuocere la frittata vegana
Scaldare un generoso fondo di olio EVO Frantoio Marrone in una padella antiaderente.
Versare il composto, distribuirlo uniformemente e cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti.
Quando sulla parte inferiore si sarà formata una crosticina dorata, girare delicatamente la frittata aiutandosi con un piatto o con un coperchio.
Proseguire la cottura sull’altro lato per altri 12-13 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
5. Lasciare riposare e servire
Terminata la cottura, trasferire la frittata su un piatto e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.
Il breve riposo aiuterà il composto a compattarsi e renderà più semplice ottenere delle fette regolari.
Un consiglio in più
La frittata di melanzane senza uova può essere preparata anche in anticipo ed è ottima da gustare tiepida o a temperatura ambiente. Puoi servirla accompagnata da un’insalata fresca oppure tagliarla a piccoli spicchi o cubetti per un aperitivo.
Un ultimo filo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone a crudo può completare il piatto, valorizzando il gusto delle melanzane e delle erbe aromatiche.
La ricetta vegana del mese
Anche a settembre continua la nostra rubrica dedicata alla cucina vegetale, realizzata in collaborazione con Broke ’N Vegan: ogni mese una nuova idea per scoprire come l’olio extravergine d’oliva possa diventare protagonista di ricette vegane semplici, creative e ricche di gusto.
Fonte d’ispirazione: ricetta “Frittata senza uova alle melanzane” pubblicata da Vegolosi.it.
