Per dare il benvenuto alla primavera, insieme a Broke ‘n Vegan, vi proponiamo una deliziosa rivisitazione vegana: 𝐂𝐚𝐬𝐞𝐫𝐞𝐜𝐜𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐞𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐞 𝐫𝐮𝐜𝐨𝐥𝐚. Un piatto fresco e leggero, perfetto per accogliere il cambio di stagione. Le proteine dei ceci combinate con la vivacità delle verdure verdi per un pasto che delizia il palato e nutre il corpo.

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 2 persone):

– 160g di Caserecce di ceci

– Un ciuffetto di rucola per guarnire

𝐏𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨:

– 300 g di zucchine

– 80 g di rucola

– 40 g di noci

– 2 cucchiai olio extra vergine di oliva del 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐭𝐨𝐢𝐨 𝐌𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐞

– 1 spicchio d’aglio

– Basilico 5-6 foglie

– Acqua q.b.

– Pepe q.b.

– Sale q.b.

– Parmigiano grattugiato o formaggio stagionato vegetale q.b (opzionale)

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti omogenei e spezzettare con le mani la rucola lavata.

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua per rendere il composto omogeneo. Se il composto risulta essere troppo amaro è possibile aggiungere del formaggio grattugiato per attenuare il sapore.

Se la dose è abbondante, può essere suddivisa in piccole porzioni e conservata in freezer per una prossima preparazione.

Cuocere le caserecce in acqua salata, in una padella versate una parte del pesto ottenuto in precedenza, scaldatelo e mettete da parte.

Quando la pasta sarà al dente, scolate e mantecate con il pesto, se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

Impiattare e guarnire con della rucola e un filo d’olio. Buon appetito!