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J’ai hérité l’art de produire l’huile d’olive extra-vierge et j’ai l’intention de la passer sans perdre aucun détail de la pratique laborieuse. J’ai appris les techniques pour cultiver les oliviers, de les garder toujours vigoureux et on m’a appris que les tailles sages et drastiques vont réduire la quantité mais élèvent la qualité des olives ; je sais déterminer le bon degré de maturité du fruit qu’il faut recueillir manuellement à partir des branches ; je vais les broyer avec le méthode traditionnel de pressage à froid avec la roue de moulin et de garder l’huile obtenue en suivant les règles d’hygiène strictes. Ma famille va transmettre ça de génération en génération et c’est ce que je vais transmettre à mes enfants étant sure de continuer obtenir une huile soit pour gout que pour valeurs nutritionnelles, qui est capable de satisfaire les amateurs le plus exigeants.
Pour la variété des olives utilisées, pour la collocation géographique de cultures et pour les techniques agronomiques, je peux différencier la production comme :
HUILE EXTRA-VIERGE D’OLIVE 100% Produit Italien ;
HUILE EXTRA-VIERGE D’OLIVE A.O.P. ; Appellation d’origine protégée « Terra di Bari » avec le nom supplémentaire « Bitonto ».
CERTIFICATION A.O.P.
Notre broyeur peut se vanter de la production de l’huile extra-vierge d’olive certifiée A.O.P. (Appellation d’origine protégée)Terra di Bari “Bitonto”, obtenue en suivant les strictes normes de production qui se référent au règlement émise par le ministère de l’Agriculture et des Forets selon les quels l’appellation d’origine “Terra di Bari” accompagnée par le nom géographique supplémentaire “Bitonto” est réservée à l’huile extra-vierge d’olive obtenue à partir de variétés de suivantes olives, seuls ou en association, dans les plantations d’oliviers; Cima di Bitonto ou Oliarola Barese, et Coratine pour au moins 80%.
D’autres variétés dans les champs d’oliviers , seuls ou en association, peuvent etre utilisés à une proportion n’excédant pas 20% (co.2 Art.2).
CERTIQUALITY
Notre entreprise se serte de la certification de qualité en conformité à la norme : UNI UNI EN ISO 9001: 2008.
EXTRACTION À FROID
Sur l’étiquette nous indiquons les mots “extraction à froid” vérifié par la répression de fraudes en utilisant un thermomètre étalonné nous prenons note et nous enregistrons la température de l’huile pendant et à la fin du traitement pour la garder entre les limites demandés.
QUALITÉ MES OLIVES
J’utilise engrais organiques pour les cultures biologiques.
Récolte des olives manuellement.
Olives : Oliarola (Cima di Bitonto), Coratina.
Temps de la récolte : Octobre-Janvier.
Temps de stockage maximal avant le broyage : 12 heurs.
Altimétrie des oliviers : 100/200 mètres.
MON HUILE
Couleur : vert-jaune
Gout : fuité aux herbes légèrement amer et épicé.
PRODUCTS
HUILE EXTRA-VIERGE D’OLIVE A.O.P.
La désignation de prestige d’origine protégée « Terra di Bari » avec le nom supplémentaire géographique « Bitonto » est attribuée à l’huile d’olive obtenue de olives de variété à partir d’une zone réglementée.
Mon entreprise obtient son huile A.O.P. en traitant les olives exclusivement cultivées dans la campagne de Bitonto. En savourant, on trouve , sans soucis, tous les caractères qui l’ont fait typique : le gout fruité aux herbes, épicé et légèrement amer.
HUILE EXTRA-VIERGE D’OLIVE 100% PRODUIT ITALIEN
Est obtenue à partir d’olives sélectionnées pour leur qualité et leur degré de maturation sois dans la phase de collecte sois dans la préparation de pressage. Le parfum est renforcée en les soumettant à procédures conforment aux techniques anciennes. Certainement, pour ces raisons, mon huile ce démarque et c’est pour moi et pour mes collègues une sure raison d’orgueil.
