Con l’arrivo dell’autunno tornano protagonisti i piatti caldi, semplici e ricchi di sapore. Tra gli ingredienti di stagione, il cavolo nero è perfetto per preparare zuppe e minestre genuine, soprattutto se abbinato alla cremosità delle patate e al gusto delicato dei ceci.

Per la ricetta vegana di ottobre, realizzata in collaborazione con Broke ‘N Vegan, portiamo in tavola una zuppa di cavolo nero con ceci e patate: un piatto rustico, nutriente e facile da preparare, ideale per le prime giornate più fresche.

A rendere ancora più gustosa questa preparazione è l’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone, utilizzato per insaporire il soffritto e aggiunto a crudo prima di servire, per valorizzare il sapore di tutti gli ingredienti.

Ingredienti

• 300–400 g di cavolo nero
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 2 patate medie
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• Gambi teneri del cavolo nero q.b.
• 500–600 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino a piacere

Preparazione

1. Pulire e preparare le verdure

Lavare accuratamente il cavolo nero e separare le foglie dai gambi.

Conservare i gambi più teneri e tritarli finemente insieme alla cipolla, al sedano, alla carota e allo spicchio d’aglio.

Tagliare le foglie del cavolo nero a striscioline e sbucciare le patate, riducendole a cubetti di dimensioni regolari per favorire una cottura uniforme.

2. Preparare il soffritto

In una pentola capiente scaldare un fondo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.

Aggiungere il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e gambi teneri del cavolo nero.

Lasciare soffriggere a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi e a sprigionare il loro profumo.

3. Aggiungere ceci, patate e cavolo nero

Unire al soffritto le patate a cubetti, le foglie di cavolo nero e i ceci già cotti e scolati.

Mescolare delicatamente per qualche minuto, in modo da insaporire tutti gli ingredienti.

Versare quindi il brodo vegetale caldo, fino a coprire le verdure. Regolare di sale e aggiungere, se gradito, un pizzico di peperoncino.

4. Cuocere la zuppa

Coprire parzialmente la pentola e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La zuppa sarà pronta quando le patate risulteranno morbide e le foglie di cavolo nero saranno tenere.

Se necessario, durante la cottura aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo per regolare la consistenza.

5. Rendere la zuppa cremosa e servire

Per ottenere una consistenza più densa e avvolgente, schiacciare alcune patate e una parte dei ceci direttamente nella pentola, aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio.

Mescolare per amalgamare il tutto e distribuire la zuppa nei piatti.

Completare con un generoso filo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone a crudo e servire ben calda.

Un consiglio in più

Per rendere questa zuppa ancora più sfiziosa, accompagnala con qualche fetta di pane casereccio tostato, magari insaporito con un filo di olio extravergine d’oliva.

Puoi anche prepararla in anticipo: dopo qualche ora di riposo, i sapori si amalgameranno ulteriormente e la zuppa diventerà ancora più gustosa.

Il tocco finale? Un filo di olio EVO Frantoio Marrone aggiunto direttamente nel piatto, per completare una ricetta che celebra tutta la semplicità e la bontà della cucina autunnale.

La ricetta vegana del mese

Anche a ottobre continua la nostra rubrica dedicata alla cucina vegetale, realizzata in collaborazione con Broke ‘N Vegan.

Ogni mese proponiamo nuove idee per portare in tavola ingredienti di stagione, riscoprire preparazioni semplici e valorizzare il gusto dell’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.

Perché mangiare bene può essere semplice, creativo e alla portata di tutti.