Gli involtini di zucchine sono una ricetta estiva semplice, leggera e ricca di gusto, perfetta da servire come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano. In questa versione vegana, il ripieno cremoso a base di ceci, capperi e salsa di soia incontra la delicatezza delle zucchine grigliate e il sapore autentico dell’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.

Una preparazione ideale per chi desidera portare in tavola ingredienti genuini e di stagione, con pochi passaggi e tanto sapore.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 150 g di ceci già cotti
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.
• basilico tritato q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato (se necessario)

Per una versione ancora più saporita (facoltativo):

• olive tritate
• pomodori secchi tritati

Preparazione

1. Grigliare le zucchine

Lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza in fettine sottili.

Grigliarle su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, fino a renderle morbide e facili da arrotolare. Lasciarle raffreddare.

2. Preparare il ripieno

Nel mixer unire i ceci già cotti e un filo di olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.

Frullare fino a ottenere una crema rustica, non completamente liscia.

Aggiungere i capperi e la salsa di soia, amalgamando bene il composto.

Se lo si desidera, è possibile arricchire il ripieno con olive e pomodori secchi tritati, per un gusto ancora più intenso.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido, incorporare uno o due cucchiai di pangrattato fino a raggiungere la consistenza ideale.

3. Formare gli involtini

Con il composto ottenuto formare delle piccole quenelle o polpettine.

Disporle all’estremità delle fettine di zucchina e arrotolare delicatamente fino a formare gli involtini.

4. Preparare il condimento

In una ciotolina mescolare:

• olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone;
• basilico tritato;
• pepe;
• un pizzico di sale;
• aglio in polvere.

Spennellare delicatamente gli involtini con questa emulsione poco prima di servirli.

Un consiglio in più

Questi involtini sono ancora più buoni dopo qualche minuto di riposo, quando il ripieno si amalgama perfettamente con le zucchine grigliate. Servili come antipasto estivo, finger food per un aperitivo o come contorno ricco e saporito.

L’olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone valorizza ogni ingrediente con il suo profumo e il suo gusto equilibrato, rendendo questa ricetta ancora più autentica.

Ricetta originale di Ilaria Busato – La Dispensa Vegana, rielaborata da Broke ‘N Vegan e realizzata con olio extravergine d’oliva Frantoio Marrone.